martes, 26 de octubre de 2010

I MUFFINS DI SABÍ (alla faccia di quell'infingarda della Leila)

Publicado por Toni en 8:17 4 comentarios

Avrei dovuto immaginarmelo, in fondo. Una che cucina tutta truccata, con mise improbabili, con le puppe quasi al vento non è credibile. Io quando cucino sono a dir poco imbarazzante..tutona, grembiule, cippo ovunque e anche cuffietta fucsia da cuoca sfigata. E invece la Leila sembra pronta per una serata da cubista. Ma mi son fatta abbindolare da uno styling accattivante, la carta opaca, le creazioni un po’ spatasciate come piace a me..e poi quel look molto BiggieBest che fa uscire di testa me e la Giulia. Fiorellini, cuoricini, legno bianco. E ho proceduto incauta all’acquisto del tomo di Leila Lindhom, accecata dal miraggio del muffin perfetto. A me i muffins vengono male, come le crepes. Mi escono sempre con un peso specifico pari al cemento, sono ottimi come fermaporte ma pessimi per la prima colazione. Eppure sta volta pensavo di avercela fatta. Per cui, appena tornata dal lavoro e smessi in panni della statale annoiata, ho indossato quanto sopra e mi sono prodigata nella preparazione dei muffin per Sabí. Ok, ho tutto. Anche i pirottini colorati di Mora, oggetto del desiderio di molte. Inizio e giá c’è una cosa che non va. Non so voi, ma io odio tre cose nelle ricette:

-il qb…cosa vuole dire qb? Secondo chi basta? Perché? Quanto?AHHHHH

-le misure in cups. A me le cups servono per bere ocaffé, mica per misurare!Poi, che tazza? Tazzina, tazzetta, mug, tazzonazza da caffelatte? Precisione, cribbio!

-le misure in dl, cl, ml. Ora, ero un asso nelle equivalenze..ma di anni ne son passati pure troppi. Quindi, perché le dosi non me le dai in bicchieri o cucchiai, cara Leila?

Ma impavida, procedo. Ok, sciolto burro, sbattute uova, zucchero, unito latte…ora la farina, velocemente. Ops…com’è liquido questo impasto..sembra una zuppa. Controllo. No, è giusto. 200ml di latte sono 2dl (taratura della mia brocca). Sono sicura. Faccio la proporzione.Torna. Mi manca solo il pallottoliere. E allora perché si muove tutto?---------momento di ansia----------Pensa, Toni, pensa. Niente, aggiungo farina finché mi pare che abbia raggiunto la giusta consistenza. Giá che ci sono, ci metto ancora lievito. Boh, mah, uf (mentre sussurro paroline poco carine alla Leila). Inzzzzomma, la ricetta è poco affidabile, ma questi muffin alla fine hanno una bella faccia…e dopo averne addentato uno rischiando l’ustione, posso affermare che sono bbboni!

Vi do le dosi di quella disgraziata e tra parentesi quello che CREDO di averci messo io (a occhio non so pesare)..BON APPETIT! (e mannaggia alla Svezia)

PER 6 MUFFINS GRANDI (O 12 PICCOLI)..IO NE HO FATTI 10 MEDI ;)

100 gr di burro fuso

200 ml di latte (ecco appunto)=1 bicchiere bello pieno

2 uova

150gr di zucchero

1 cucchiaio di zucchero vanigliato

240 gr. di farina (piú altri 100, secondo me)

2 cucchiaini di lievito in polvere (piú un altro)

150 gr di cioccolato in gocce (o piú o meno, dipende dalla lussuria che volete imporre al muffin)

1 pizzico di sale.

Il forno va preriscaldato a 190 gradi. Ho messo i pirottini in uno stampo da muffin. Fondo il burro e lo aggiungo al latte. Sbatto bene le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché sono bianche e spumose, aggiungo burro e latte. Guardo mentre si forma una zuppa ;) , insulto l’autrice e poi aggiungo la farina (a cui ho mescolato prima lievito e sale), senza mescolare troppo, lasciando i grumetti. Aggiungo le gocce di cioccolato.

Riempio i pirottini per due terzi. Io li ho riempiti quasi tutti perché volevo i muffins ciccioni, se li riempite meno, restano piatti. Onestamente, non so come la Leila possa pensare di farne 6..piú che grandi sarebbero dei panettoni, ma si sa…la fellona è approssimativa nelle indicazioni!

In forno per 20-25 minuti (fare prova stecchino).

Todo empezó en septiembre, cuando me compré en Italia el libro de una porlovisto famosa pastelera sueca, tal Lelia Lindhom. Tenía que haber sospechado por su maquillage y por los atuendos poco serios (pa’ ser educados) que no podía confiar en susodicha doncella. Pero más pudieron las fotos, el papel mate, las florecitas, los pasteles de 8 pisos con corazones. Así que esta tarde me he enfrentado a ella y a su receta de muffins. A mí los muffins me salen malísimos, duros cual cemento, bajos como pizze y sosos como las galletas de arroz. Pero pensé “Yo puedo”. Cuál sorpresa la mía, cuando al mezclar los ingredientes me encuentro cara a cara con una sopa..más que con una masa..cómo puede ser? Controlo..no no, lo he hecho bien. Pues nada..a pensar..y así he añadido a ojo harina y más levadura, todo éso dirigiéndome a Leila con palabras poco educadas que no puedo repetir en este blog tan modosito. Resultado: están buenos, a pesar de mi amiga suecarubiadebote. Os pongo entre paréntesis lo que yo he puesto..a ojo..

INGREDIENTES PARA 6 MUFFINS GRANDES O 12 PEQUEÑOS (HE HECHO 10 MEDIANOS ;)

100 gr de mantequilla fundida

200ml de leche (1 vaso bien lleno)

2 huevos

150 de azúcar

1 cucharadita de azúcar con vainilla

240 gr de harina (mínimo 100gr más)

2 cucharaditas de levatura (1 más)

1 pizca de sal

150gr de gotas de chocolate (o más o menos, depende de cómo os guste)

El horno lo ponemos a 190 grados. Ponemos esas cositas de papel-que no tengo ni idea de cómo se llaman en castellano pero me habéis entendido-en un molde de muffin.

Batimos los huevos con los azúcares hasta que estén claritos y añadimos la mantequilla y la leche. Mezclamos la harina con la levadura y la sal y la añadimos a la masa líquida. Mezclamos poco, no hace falta que se vayan los grumitos. Si parece una sopa, añadimos más harina ;)

Ahora sólo falta el chocolate. Llenamos los huecos por 2/tercios (yo los he llenado casi todos para tener unos muffins fofos) y al horno durante 20-25 minutos (hay que hacer la prueba palito). Según la amiga Leila, se pueden hacer 6 muffins grandes..pero lo veo francamente complicado..podrían ser monstruosos!

sábado, 16 de octubre de 2010

Muffins de Carrotcake (Gracias Toni!)

Publicado por Carlp Segovia en 11:48 1 comentarios
lo siento
no me he podido contener
tras ver la receta de carrot cake de Toni he tenido que hacerlo en modo Muffin
¡ha sido mi debilidad!

Tengo que decir que yo sí que he puesto la naranja
pero el jengibre no, que no me gusta nada nada nada
lo que he añadido ha sido bicarbonato (creo que se dice así en castellano)
hace un tiempo lo descubrí y tengo que decir que me gusta mucho
hace que el bizcocho sea más esponjoso
así que ahora casi siempre lo uso

he comprado las zanahorias de mazapán en el super
y manos a la obra

Al hacerlo en moldes más pequeños
tras hacer la zanahoria en tiras la he picado un poco
no fuera que luego tuviera larguísimos hilos de zanahoria

he tenido un pequeño problema con uno de los moldes
(se ha salido todo)
pero por lo demás, muy bien

lo he puesto 45min a 180c
y creo que incluso con 35-40min hubiera bastado

ahora tengo que pillarle el truco a eso del glaseado
que la manga pastelera se me estaba resistiendo
y por otro lado
necesito una receta para hacer el glaseado más "duro"
ya que aunque ahora tengo los muffins en la nevera para que endurezca
no queda del todo perfecto





Pd. Los muffins están verdaderamente ricos. ¡Gracias Toni!

domingo, 10 de octubre de 2010

Flan

Publicado por Carlp Segovia en 6:57 1 comentarios
Hoy estreno mi parte del blog, que ya era hora, hombre! y qué mejor manera que con un flan? Justamente ayer estuve cenando en un restaurante español y el dueño me dio algún que otro truco. ¡Empecemos!

Ingredientes:

- 5 huevos (yo uso huevos bio, que llevan menos productos químicos y tratan mejor a las gallinas)
- 500ml de leche (yo uso la semi, pero también podeis hacer con desnatada o entera)
- 150gr de azúcar

Material:

- 6 flaneras individuales o una grande



De los 150gr de azúcar, ponemos dos cucharadas en un bol y el resto en una sartén anti-adherente para hacer el caramelo. La sartén la ponemos a fuego lento-medio y dejamos que se vaya derritiendo, removiéndolo de vez en cuando.



Mientras tanto batimos el resto de ingredientes: primero las dos cucharadas de azúcar con los 5 huevos y luego poco a poco añadimos la leche. Dejamos que repose, sobretodo para que se vaya la "espumita" que se forma.

Volvemos a la sartén y estamos muy atentas de que no se queme. Para eso removemos constantemente. Cuando el azúcar esté derretido, lo pasamos a los moldes. Importante que no de "tueste" mucho, puesto que cuanto más tostado, más amargo y duro quedará.

Una vez que tenemos los moldes con el caramelo, los ponemos todos dentro de otro molde, el cual luego rellenaremos con agua para hacer los flanes al baño maría.

Antes de verter los huevos y la leche a los moldes, si queda mucha espuma la retiramos con una espátula, puesto que si no hará que luego nos queden burbujitas.

Ahora lo horneamos al baño maría durante 1h-1h15 a unos 120º-140ºc. Hay que estar atenta de que no "hierva" el agua, puesto que corremos el riesgo de que entre agua a los flanes.




Ayer me comentaron que mejor hacer los flanes 1h30 a 110c, pero a mí me parece mucho tiempo y además que luego quedan alvinos los pobre flanes. A mí me gustan un poco morenitos.

Para saber si los flanes están, los "movemos" un poco para ver que se ha cocinado. Es decir, no se tienen que mover.

¡Listo!

Los sacamos del horno y del agua, dejamos que se enfríen y luego a la nevera. El flan debe de estar fresquito. ¡A disfrutar!



miércoles, 6 de octubre de 2010

TRICOLORE CAPRESE (español abajo)

Publicado por Toni en 7:52 0 comentarios



E' un periodo coppettarolo della mia vita culinaria. Se potessi, farei in coppa/bicchiere/terrinetta anche il brasato. Mi piace questo tipo di creazione intanto perché tutto sembra piú bello (e per una schiappa come me nell'impiattaggio o come si chiama, non va male) e poi perché é comodo e l'ignaro ospite é obbligato a finire a tutto e a non lasciare avanzini antipatici che son troppo striminziti per metterli nel tupper e troppi per finire nelle scovazze...
Quindi, oggi caprese a strati, da un'idea del mitico parrucchieredelledive Paolo e suggerita da Alo.
Purtroppo, gli ingredienti sono a occhio. Provate e andate poi a gusto.
Tempo di preparazione: nullo
Facilitá: estrema
Faccia che fa l'ospite quando la vede sul piatto: facciadaoooooooooohhhhhhhchedelicatessen (il che va sempre bene, soprattutto perché in fin dei conti gli propinate una caprese ;)
Allora, per due persone ho usato:
-2 mozzarelle da 125gr (quelle che si trovano qui, voi compatrioti avrete sicuramente di meglio)
-3 pomodori medi(quelli che vi piacciono di piú, meno semi hanno meglio é)
-pesto fresco (1 confezione)
-noci (al gusto..per me..tante!!!)
-olio buono
Tagliamo la mozza a pezzettini piccini piccini, proprio dadini minimi, e la mettiamo a scolare (io l'ho fatto 3 ore prima di servire e l'ho messa in frigo, nello scolapasta, con piatto sotto). Tagliamo a metá i pomodori, li svuotiamo e li mettiamo a testa in giú su un piatto perché perdano l'acqua almeno per un'oretta e poi li tagliamo come la mozza, minuscoli. Prendiamo il pesto (voi brave l'avrete fatto, io pigra l'ho preso fresco ma buono. GiovanniRana, I love you) e ci mescoliamo delle noci spezzettate.
Ora componiamo il capolavoro. Sotto, la mozza ben strizzata (una strizzatina a mano..ci sta tutta), poi stratino di pesto con noci, sopra pomodoro. E per farlo carino, decoriamo con un po' di dadini di mozzarella, un cucchiaino di pesto, una noce. Giro d'olio fresco.
BON APPETIT!

Estoy en fase "copa" o fase "vaso" (quizá suene mejor ;). Todo lo pondría en vaso, me parece ideal. Queda muy fashion y parece que te lo has currado más..sobre todo para mí, que soy un desastre en el arte de presentar la comida. Además, ya tienes la ración hecha, el huesped no rechista y se lo come to' sin dejarte esas sobras tontitas, que son pocas para el tupper pero demasiadas para la basura.
Esta caprese, un plato tradicional de la cocina italiana, adquiere un aire supermegaglam, se prepara en un momento y os hará quedar como reinas (o reyes) del fogón. La he hecho por primera vez para el Melón y parece ser que gustó! La idea es de mi peluquer@loc@ italiano Paolo, a mí me la ha sugerido Alo (mi mami).
Ingredientes aproximados, lo siento. Id probando cómo os guste más.
Para dos personas:
-2 mozzarelle de 125 gr (se encuentran ya por todo en España)
-3 tomates medianos (cuantas menos semillas, mejor)
-1 bote de pesto fresco (a mí me gusta Giovanni Rana) o hecho por quien sepa hacerlo (algún día me pongo y lo hacemos juntos!)
-nueces (cuantas os gusten)
-aceite bueno
Pues..cortamos las mozzarelle en daditos chiquitos chiquitos y las ponemos a soltar agua (yo las puse en la nevera, en un colador con plato abajo durante unas horitas). Cortamos los tomates, quitamos las semillas y la pulpa, los ponemos bocabajo en un plato al menos una horita y luego los cortamos a daditos como la mozzarella. Mezclamos las nueces troceadas con el pesto y componemos nuestro vaso o copa de tres colores.
Abajo, la mozzarella bien escurrida (se puede hacer con las manos!), luego una capa de pesto, encima los tomates. Para decorar, unos daditos de mozzarella, una cucharadita de pesto y una media nuez. Echamos un poco de aceite bueno por enciama..y a disfrutar de vuestra versión personal de la bandera italiana!

martes, 5 de octubre de 2010

UNA DELLE MOLTE TORTE DI CAROTE CHE VI SORBIRETE-versión española abajo ;)

Publicado por Toni en 10:41 1 comentarios

Amici,
di ritorno dalla Sicilia, terra incantata di cannoli, fragoline, pistacchi e mille cose che prima o poi impareró a fare, mi ripresento con una meravigliosa torta di carote, davvero soffice, gustosa ed invitante. Ne pubblicheró altre, ne ho provate varie..ma questa CI PIACE (e soprattutto ho la foto!). La ricetta é tratta da un gran libro, comprato alla Mondadori. Si chiama "500 dolci", l'ha scritto una certa Susannah Blake che sento diventerá uno dei miei idoli (belle ricette, facili e nuove), casa editrice "Il Castello". Come sempre ho cambiato qualcosa, ma riporto gli ingredienti originali e le mie modifiche.
Allllllloooora...

  • 150 gr zucchero di canna
  • 50gr di zucchero bianco
  • 240ml di olio vegetale (ho usato olio di girasole)
  • 3 uova
  • l scorza grattuggiata di un'arancia (che non ho messo, si sa che non amo gli agrumi!)
  • 1 cucchiaino di cannella macinata (che non avevo)
  • mezzo cucchiaino di zenzero macinato (neppure...nonostante il mio Natale allo zenzero, cari Pilar e Robi)
  • 230 gr di farina con lievito
  • 2 grandi carote grattuggiate (ne ho messe 3 medie)
  • 90 gr di noci a pezzi
La preparazione é davvero fascilefascile..intanto accendiamo il forno a 180 gradi, poi imburriamo e infariniamo una tortiera (ne ho usata una da 24cm) o se volete, ci mettiamo la carta forno. Segretino: affinché la carta forno prenda la forma degli stampi (vedi ad esempio quelli quadrati o a cuore, piú complessi) prima la bagno e poi la strizzo bene..cosí poi la sistemo a dovere!
Ora, torteggiamo: sbattiamo i due tipi di zucchero, le uova e l'olio. Poi andrebbero le spezie e l'arancio..e quindi farina, carote e noci. FATTO! Capite? FINITO! Versiamo tutto nello stampo e via in forno per un'oretta. Naturalmente prova stecchino.
Quando é fredda, ci spalmiamo sopra goduriosamente questa glassa:

  • 200gr di formaggio tipo Philadelphia
  • 90gr di zucchero a velo setacciato
La glassa si crea come per magia mescolando quanto sopra. Io ci ho messo anche delle simpatiche carotine in zucchero acquistate in un supermercato crucco a Palma.
BON APPETIT!


He vuelto de Sicilia, una tierra maravillosa, una gastronomía inolvidable y unos postres para morirse. Vale la pena una visita..su luz, su mar, sus cannoli os enamorarán. A ver si aprendo alguna receta típica y la compartimos, tengo ganas de ampliar el abanico de cocina regional.
Aún tengo poco tiempo, así que tiraré de archivo y os invito a una de las muchas tartas de zanahorias que vais a tener que soportar en este blog. Me encanta..pero es una tarta con una cantidad tremenda de variantes, así que habrá que ir probando hasta que encontréis vuestra prefe. Esta receta la copio del libro "500 torte" de Susannah Blake, que compré en Italia. Aquí se titula "500 pasteles" y lo edita Blume. Como siempre, he cambiado algo..
Vamos allá:
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 50gr di azúcar
  • 240ml de aceite vegetal (en mi caso, de girasol)
  • 3 huevos
  • la piel rallada de una naranja (que no he puesto..no amo los cítricos)
  • 1 cucharadita de canela en polvo (que no tenía)
  • media cucharadita de jenjibre en polvo (que tampoco tenía...jo, mi despensa no sirve pa' na')
  • 230 gr de harina con levadura (pj, la amarilla-para bizcochos) de Mercadona)
  • 2 zanahorias grandes ralladas (he puesto 3 medianas)
  • 90 gr de nueces troceadas
El horno lo ponemos a 180grados. Enharinamos un molde (en mi caso, de 24cm)..o ponemos papel vegetal. Secretito: cuando utilizo papel vegetal y tengo que forrar moldes complicados (corazones, cuadrados..) antes lo mojo, luego estrujo bien..así se maneja mejor!
La tarta es suuuuuuuuuperfácil de hacer..mezclamos los azúcares con huevos y aceite. Luego deberíamos poner lo que no he puesto (naranja y especias). Y por fin, harina, zanahorias y nueces.
ALA!AU!YA TA´! Fácil, no? Pues la dejamos una horita en el horno, la probamos con el palito y la dejamos enfriar antes de cubrirla. El glaseado es también rápido: mezclamos 200gr de questo tipo Philadelphia con 90gr de azúcar glas tamizado. Para hacerla más cuca, le he puesto unas micro zanahorias de azúcar que he comprado en el super alemán de La Ribera, en Palma.
Rica-rica..y rápida. Espero que le sirva a Marta!

 

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